阿一焖斋

    菜系：广东菜

    材料：水发黄耳38克，水发榆耳及云耳各19克，水发竹笙3条（一开二），鲜草菰76克，天白菰3只（切片状），豆卜3个（一开二），红枣（去核）8粒，甜腐竹8片，白果20粒，水发发菜76克，菜心16条，榄仁少许。

    调料：上汤、淡汤、盐、糖、生油、生抽各少许。

    做法：

    1、所有材料（榄仁及甜腐竹除外）在沸水中拖一拖，然后用淡汤略煨；甜腐竹以暖水浸软。

    2、用生油将所有材料炒香（发菜、云耳、甜竹、红枣后下），并调以盐、糖、上汤兜炒；依次放入云耳、红枣、甜竹、生油、发菜、上汤，兜匀后加盖稍煨。

    3、临上桌前，添少许生油捞匀，加入炸过的榄仁略炒，用焯熟的菜心伴边供食。