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所属地区：上海小吃
工艺：炸汆法
鲜肉锅饼的制作材料：
面粉250克，猪瘦肉300克，鸡蛋2个，白糖10克，熟猪油75克，芝麻油、酱油、料酒各10克，鲜汤150克，植物油适量，葱花、姜末、湿生粉、味精、精盐、胡椒粉各少许。
鲜肉锅饼的特色：
外脆内鲜香。
教您鲜肉锅饼怎么做，如何做鲜肉锅饼
1.猪肉洗净，下汤锅煮至六成熟，捞出沥干水分，冷却后切成细末。
2.锅内加熟猪油，烧至七成热时，放入葱花、姜末煸炒，再放入肉未翻炒几下，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉和鲜汤烧沸，用湿生粉勾芡，加芝麻油拌匀，起锅盛入盆内即成鲜肉馅料。
3.鸡蛋磕入大碗内，用筷子调匀，加面粉拌和，再渐渐加清水200克，用筷子搅打成鸡蛋面浆。
4.炒锅烧热，用油滑锅，放入鸡蛋面浆200克，并立即将锅端起转动，使面浆摊成直径约26厘米、厚薄均匀的蛋粉皮子。照此法全部将面浆摊完。
5.蛋粉皮子放在案板上，皮子中间放入鲜肉馅100克铺平，包成20厘米长、10厘米宽的长方形饼，沿边处用少许面浆粘牢。
6.炒锅内加植物油，烧至六成热时，放入饼炸至金黄色，捞出沥去油，放在案板上用刀轻拍一下，使馅心铺到四角，然后顺长从中间切开，再横切成12块，整齐地放在盘中即成。
鲜肉锅饼的制作要领：
1.鸡蛋面浆要朝一个方向搅打，边搅打边加水，搅打至面浆起粘性时为宜；
2.摊蛋粉摊皮时要均匀，火不宜太旺，以免焦煳；
3.油炸时温度不宜过高，以免焦煳。
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