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四川小吃棒棒鸡丝
作者： 来源： 时间： 2009-03-22 21:21:05
所属地区： 四川小吃 工艺： 熬煮汆炖烩焖法 棒棒鸡丝的制作材料： 仔肥公鸡1只（鸡脯肉、腿肉共1000克），红油辣椒50克，芝麻酱40克，白糖20克，酱油100克，花椒粉1克，芝麻油20克，味精2克，葱白200克。 棒棒鸡丝的介绍： 棒棒鸡丝故名思义，是用木棒打出来的四川名
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

棒棒鸡丝的制作材料：

仔肥公鸡1只（鸡脯肉、腿肉共1000克），红油辣椒50克，芝麻酱40克，白糖20克，酱油100克，花椒粉1克，芝麻油20克，味精2克，葱白200克。

棒棒鸡丝的介绍：

棒棒鸡丝故名思义，是用木棒打出来的四川名优小吃。首创于四川乐山汉阳坝镇，由于卖鸡肉时常用木棒敲刀背分鸡块，称为棒棒鸡。后传入成都，改为用手撕成丝，木棒敲打似在煮鸡后运用，故为棒棒鸡丝。

棒棒鸡丝的特色：

香味浓郁，麻辣柔和。

教您棒棒鸡丝怎么做，如何做棒棒鸡丝

1.将仔公鸡宰杀洗净，放入70℃左右的热水中去净毛、油皮、内脏。

2.用细麻绳捆上翅、腿，在肉厚之处用竹签扎上眼，然后放入冷水锅中，用大火烧开，再用小火煮至断生捞出。

3.将熟鸡放入冷开水中冷却，捞出沥干水分，再切下鸡脯、鸡腿用木棒拍松，用手撕成丝，装成5盘，葱白丝垫入盘底。

4.取碗一只，放入酱油、芝麻酱、芝麻油、红油辣椒、白糖、花椒粉、味精调成汁，浇于鸡丝上即可。

棒棒鸡丝的制作要领：

1.杀鸡口要小，血应放尽；

2.鸡不要久煮，木棒敲打不宜太重。
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