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四川小吃牛肉荞面
作者： 来源： 时间： 2009-03-22 21:17:36
所属地区： 四川小吃 工艺： 熬煮汆炖烩焖法 牛肉荞面的制作材料： 荞面500克，牛肉、豆瓣、姜、花椒末、水发明笋、豆油、川盐、红油辣椒、菜籽油、芹菜末、石灰各适量。 牛肉荞面的特色： 色绿味浓，咸鲜微麻。 教您牛肉荞面怎么做，如何做牛肉荞面 1.将荞面加入石灰
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

牛肉荞面的制作材料：

荞面500克，牛肉、豆瓣、姜、花椒末、水发明笋、豆油、川盐、红油辣椒、菜籽油、芹菜末、石灰各适量。

牛肉荞面的特色：

色绿味浓，咸鲜微麻。

教您牛肉荞面怎么做，如何做牛肉荞面

1.将荞面加入石灰水和匀，再加入水和成面团；牛肉、水发明笋剁成绿豆大小的颗粒。

2.锅内加油烧热，放入牛肉粒煵散，再放入豆瓣、姜、花椒、水发明笋同煵，然后再加川盐、豆油及适量的汤，煮熟。

3.吊子放炉子上，水烧沸，再将面团放入专用工具内，压出流入吊子中，沸后2分钟，面熟。

4.用筷子将面条挑入放有豆油、红油辣椒、花椒末、芹菜末和汤的碗中，再放上牛肉臊子即成。

牛肉荞面的制作要领：

1.荞面团要揉匀饧透；

2.牛肉臊子要用微火焖熟、火靠肥；

3.面条入吊子不能久煮，以防耙烂。
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