煮熟的西蓝花蘸芥末吃可增强抗癌作用

    一般人都知道西蓝花具有抗癌作用，但由于西蓝花生吃不易消化，会影响有效成分吸收，熟吃又会使硫代葡萄糖苷含量减少，使抗癌功效大打折扣。美国的一项研究发现，将煮熟的西蓝花蘸芥末吃可增强抗癌作用，而且芥末越辣效果越明显。

    研究人员分析认为，芥末富含芥子酶，可促进西蓝花中萝卜硫素（主要抗癌成分）的生成。此外，西蓝花与芥末同食可使萝卜硫素更多地在上消化道释放，有利于人体吸收。在烹制西蓝花时应尽量缩短时间，并将西蓝花茎（硫代葡萄糖苷含量高）用刀切几个“十”字，可提升西蓝花的抗癌效果。