专家揭示吃河豚三大误区

作者：来源：时间： 2009-03-22 14:44:04

清明节前后正是河豚鱼上市的季节，一些不法餐厅又开始推出河豚鱼菜肴。南京市卫生监督所食品卫生专家提醒，拼死吃河豚不可取，消费者需防止三大误区。南京市卫生监督所食品卫生专家指出，目前一些消费者拼死吃河豚存在三大认识误区：一是长时间烧炖可有效去除毒素。

　清明节前后正是河豚鱼上市的季节，一些不法餐厅又开始推出河豚鱼菜肴。南京市卫生监督所食品卫生专家提醒，“拼死吃河豚”不可取，消费者需防止三大误区。

　　南京市卫生监督所食品卫生专家指出，目前一些消费者“拼死吃河豚”存在三大认识误区：一是长时间烧炖可有效去除毒素。专家指出，即便将河豚在130℃高温下炖11个小时，也只能分解三成左右的毒素。二是河豚菜肴上席后，可根据厨师品尝后的反应判断是否安全。专家表示，河豚毒素在人体内发生反应的时间有长有短，有时半个小时后才会出现中毒症状，因而不可掉以轻心。三是人体对河豚毒素会产生免疫力。事实上，人体对河豚毒素没有免疫力，即使中过一次毒，还可能会再次中毒。

　　专家指出，河豚鱼多见于我国沿海和长江中下游地区，是有毒鱼类，河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，肌肉里毒素较少。但河豚一受到惊吓，毒素就会由肝脏进入全身血液、器官，使得全身都带有剧毒。而且河豚鱼毒素很稳定，一般加热烧煮不能解毒。宰杀时，内脏的毒素也可能污染鱼肉，河豚毒素的毒性比氰化钠还要强，1克能毒死500人。

　　南京市卫生监督所食品卫生专家提醒，清明节前后是河豚鱼产卵季节，此时河豚鱼的毒性最强，也是河豚鱼中毒的高危险期。消费者要提高警惕，防止因食用河豚鱼导致的各种悲剧的发生。

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