隐性食盐感觉不咸的杀手

作者：来源：时间： 2009-03-22 14:26:04

人们平均每天摄入食用盐多少与高血压病有直接关系。许多人都知道要想身体健康，一定要控制食用盐的量。此外，在我们的日常饮食中，还有很多隐性食盐并不为大家所注意。如饼干、薯片、话梅等加工好的食品和家用调料中其实都含盐，虽然在这些食品的包装上标明含有食用盐

人们平均每天摄入食用盐多少与高血压病有直接关系。许多人都知道要想身体健康，一定要控制食用盐的量。

　　此外，在我们的日常饮食中，还有很多“隐性食盐”并不为大家所注意。如饼干、薯片、话梅等加工好的食品和家用调料中其实都含盐，虽然在这些食品的包装上标明含有食用盐，但到底含有多少就不得而知了。

　　藏身日常食物中

　　隐性食盐主要藏身在零食、快餐、包装食品中，而这些正是年轻一代的新宠。像火腿肠、炸薯片、盐津食品、咸的膨化食物如薯片、虾片等，虽然包装上未必注明钠含量，但其中肯定有“隐性盐”的身影。 “其实，日常饮食中，除了直接食用了盐之外，很多食物中也是含盐的。”河南省肿瘤医院营养中心主任陈惠彬介绍，“有些人就将这些盐称之为"隐性食盐"”。

　　吃着不咸含量可不低

　　其实，高盐食物吃起来不一定咸，单靠味觉分辨未必准确，很多食品同时有其他味道，比如甜味往往会盖过咸味，而长期摄取高盐分也会令味觉灵敏度减低。前不久，香港消费者委员会对市面上73款食品进行了调查，发现其中近七成钠含量属英国食品标准局规定的“多盐”的类别，即每100克食物中，有500毫克以上的钠。

　　除了包装食品中的盐让人防不胜防，调料中往往也含盐。比如酱油，每5毫升酱油相当于1克食盐，此外，像醋、味精、酱料、调味包中也含有钠，连许多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有一定的盐。就连我们当做主食的油饼、油条、面包、饼干中，很多也是含盐的，只是我们没意识到而已。

　　五一后食品标明含盐量

　　吃盐太多会引起血压升高，医学界早已达成共识。高血压病人如果能做到控制盐的摄入，症状也能得到缓解，有些轻微高血压患者的症状也有可能消失，甚至彻底治愈。

　　卫生部印发通知《食品营养标签管理规范》，该规范将于今年5月1日起施行，要求企业应在其生产的食品上标注营养标签，标签的内容包括能量、营养素、水分和膳食纤维等，且应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量，以每100克（毫升）或每份食品中的含量数值标示。这样，可以时刻提醒人们，尤其是高血压患者的食盐控制量。

　　据有关人士介绍，企业食品包装上还要有营养声称，营养声称是指对食物营养特性的描述和说明，包括含量声称和比较声称，如描述食物中能量或营养含量水平的声称中可标注“含有”、“高”、“低”或“无”等字样。

　　限盐高招

　　日常生活中，有哪些妙招可以限制食盐和“隐性食盐”的摄入？有关专家总结为如下几点：

　　第一，平时做饭时尽量用小盐勺，避免一次添加太多。

　　第二，尽量自己在家开伙，少吃快餐，少吃零食和包装食品。

　　第三，养成少吃或不吃咸菜、腊肉、腊鱼、卤水、烧鸡等食品的习惯。

　　第四，老年人多数患有高血压、糖尿病、冠心病等慢性疾病，服药的同时要严格限盐。

　　第五，儿童应从小时候养成清淡饮食的习惯，培养好的味觉。

　　第六，特殊人群如孕妇出现水肿，家人要提醒其少吃盐。

　　第七，做菜时少放盐，把炒过的盐放在餐桌上，个人按口味自行添加。不管在家庭还是餐馆，如果实行这个办法，应该都能有效限盐。

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